Sugar-free Danish pastry - The Sugar-Free Baker
Print This Post

Innlegget inneholder sponsede produkter.

Follow on Bloglovin

Jeg vet ikke om du så det andre forsøket mitt på croissanter som jeg la ut for et par uker siden, men den sprø konsistensen ble helt perfekt. Som var litt av en seier etter det stakkarslige første forsøket på denne franske klassikeren. Det jeg også nevnte i innlegget mitt var at croissanter tar lang tid å lage. To hele dager, for å være nøyaktig. Disse wienerbrødene er ikke like tidkrevende, men det er definitivt litt av et prosjekt som har samme prinsipp som croissanter: brett, brett, brett og brett igjen. Du må få til dette perfekt for å ende opp med de sprø, mektige smørlagene som gjør virkelig god butterdeig-bakst så herlige å bite inn i. Men til tross for at det tar en dag fra morgen til kveld å lage dem er følelsen av å ta en bit av disse wienerbrødene og den mektige vaniljekrem-toppingen så absolutt verdt det.

 

 

Ingredienser

 

Butterdeig

250 gram smør (smørplaten)

 

15 gram fersk gjær

1 dl helmelk

210 gram hvetemel

30 gram FiberFin

10 gram Tagatesse

10 gram smør (romtemperatur)

55 gram egg

 

Vaniljekrem

45 gram eggeplomme

35 gram Tagatesse

20 gram maisstivelse

 

190 gram helmelk

3 teskjeer vaniljeessens

 

15 gram smør

 

pekannøtter til topping

lønnesirup til topping

 

I ovnen: 200° Celsius

 

 

Framgangsmåte

Start med å gjøre klar smørplaten. Mykne den store porsjonen med smør og ta fram en plastpose. Smørplaten skal være 15 cm x 17 cm i størrelse. Når smøret er mykt legger du det inni plastposen og bruker en kjevle til å kjevle det jevnt ut til riktig størrelse. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

 

 

Smul fersk gjær i blandebollen din og bland det sammen med helmelk med en visp. Når gjæren er oppløst tilsetter du hvetemel, FiberFin, Tagatesse, smør og egg. Bland dette sammen på lav hastighet i 3 minutter med en deigkrok, og deretter på middels hastighet i 2-3 minutter inntil deigen er jevn og glatt.

 

 

Form butterdeigen til et rektangel, pakk den inn i plastfolie og legg i fryseren i 30 minutter.

 

 

Legg butterdeigen i kjøleskapet og ta ut smøret. For at kjevle- og brette-prosessen skal være så enkelt som mulig er det veldig viktig at smørplaten og butterdeigen er like harde. Skjær av sidene og toppen av plastposen med en skarp kniv og legg smørplaten med den siste plastsiden ned på en fjøl.

 

 

Ta butterdeigen ut av kjøleskapet når smøret er mykt nok. Dryss en god del hvetemel på arbeidsflaten din og kjevle deigen ut til et rektangel som er 17 cm x 34 cm i størrelse. Legg smørplaten oppå den nederste delen av butterdeigen og brett den øvre halvdelen over smøret.

 

 

 

Nå skal du gjøre det som kalles en enkelbrett. Snu butterdeigen slik at åpningen med smørplaten er snudd vekk fra deg. Bruk kjevlet ditt til å presse forsiktig ned på deigen fra topp til bunn og kjevle den deretter fra midten og ut til et rektangel som er 17 cm x 34 cm stort. Brett den nedre tredjedelen av rektangelet over den midtre tredjedelen. Brett den øvre tredjedelen over de to til slutt.

 

 

Legg deigen på en tallerken, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 40 minutter.

 

 

Nå kommer dobbelbretten. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til et rektangel som er 40 cm x 20 cm. Brett den nedre delen av deigen opp og over 2/3 av rektangelet og brett deretter den øvre 1/3 over resten av deigen. Trygg sømmen sammen. Til slutt bretter du dette i to, som en bok. Det kan hende deigen sprekker litt mens du gjør disse brettene, men det går fint. Bare dryss litt hvetemel over og under den hvis den setter seg fast noe sted.

 

 

 

 

 

Legg butterdeigen på tallerkenen din igjen, dekk den med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i ytterligere 40 minutter.

 

 

Til slutt gjør vi en enkelbrett igjen. Kjevle deigen ut til et rektangel som er 17 cm x 34 cm stort. Brett den nedre tredjedelen av rektangelet over den midtre tredjedelen og brett deretter den øvre tredjedelen over de to.

 

 

Okei! Da er vi ferdige med å brette 🙂 Legg deigen på tallerkenen din, dekk den med plastfolie og sett den i kjøleskapet til avkjøling.

 

 

Lag vaniljekremen i mellomtiden. Bland eggeplommer, Tagatesse og maisstivelse sammen til en tykk, luftig konsistens med en visp eller håndmikser. Ha melk og vaniljeessens i en non-stick kjele og kok opp under omrøring.

 

 

Hell melkeblandingen forsiktig over eggeplommeblandingen mens du rører kraftig. Hell dette tilbake i kjelen og tykne over lav varme under konstant omrøring. Vaniljekremen må være skikkelig tykk for at den ikke skal sive ut under steking, så pass på at du reduserer den så mye som mulig. Hvis den sammenløper seg litt går det fint; det kommer ikke til å ha noen påvirkning på sluttresultatet.

 

 

Ha vaniljekremen over i en bolle, rør inn smøret og avkjøl i kjøleskapet mens du lager wienerbrødene.

 

 

 

Ta butterdeigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en firkant som er 32 cm x 32 cm stor. Det kan hende kantene er litt tørre og sprukne. Hvis de er det er det bare å bruke en skarp kniv til å skjær dem av. Skjær ut firkanter som er cirka 8 cm x 8 cm i størrelse.

 

 

 

Dekk et stekebrett med bakepapir.

 

 

Brett hjørnene inn til midten av firkantene og dytt dem forsiktig ned. Du kan alltids bruke litt av deigen du har skåret av som ’lim’. Legg wienerbrødene på stekebrettet, dekk dem med et kjøkkenhåndkle og sett til heving i romtemperatur i minst 90 minutter.

 

 

≈ Forhåndsvarm ovnen din til 200° Celsius nå ≈

 

Sukkerfrie wienerbrød - The Sugar-Free Baker

 

Bruk en skje til å ha vaniljekremen over i en sprøytepose med en tupp og sprøyt ut en god mengde i midten av hvert wienerbrød. Sett dem i ovnen og stek i rundt 15 minutter. Wienerbrødene er ferdige når de er gyllenbrune i fargen. Det går helt fint om litt av smøret siver ut under steking.

 

Sukkerfrie wienerbrød - The Sugar-Free Baker

 

Avkjøl wienerbrødene på en rist og topp dem deretter med pekannøtter og lønnesirup. Så er det bare å sette seg ned og bite inn i denne sprø, herlige baksten – du har jammen meg fortjent det!

 

Sukkerfrie wienerbrød - The Sugar-Free Baker

Legg igjen en kommentar

Epost-adressen din vil ikke bli synlig