Print This Post

Innlegget inneholder sponsede produkter.

Follow on Bloglovin

Jeg lagde jo min aller første pai for et par måneder siden, og jeg lagde den mest standard typen du kan tenke deg: blåbærpai. Planen min denne gangen var å lage kirsebærpai, men det viste seg at det er klin umulig å få tak i kirsebær i Barcelona mellom September og begynnelsen av Desember. Jeg vandret rundt på markedet på febrilsk leting etter noe rødt for å erstatte kirsebærene med, og plutselig så jeg noen nydelige rips. Jeg vet hva du tenker: rips er sure. Med stor bokstav overalt. Og det er helt sant; jeg klarte ikke å unngå en skikkelig grimase da jeg spiste et par råe. Men dersom du kombinerer ripsen med noen søte, røde epler får du en fantastisk, rød pai. Som tilfeldigvis også er perfekt på senhøsten, eller til og med som en førjulsdessert for å komme i stemning.

 

 

Ingredienser

Butterdeig

313 gram hvetemel

en klype salt

138 gram smør, i terninger

75-90 gram vann

 

Rips- og eplefyll

230 gram rips

215 gram søte, røde epler, i terninger

35 gram Sukrin Gold

55 gram Tagatesse

25 gram hvetemel

¼ teskje kanel

 

litt smør til å legge under ”taket”

1 egg til å glasere med

Tagatesse til å glasere med

 

I ovnen: 200° Celsius

 

 

Framgangsmåte

 

Butterdeigen kan lages for hånd eller i kjøkkenmaskin. Hvis du skal lage den for hånd, hell mel og salt i en bolle og gni smøret inn i blandingen til ingrediensene er helt blandet. Prøv å jobbe raskt, slik at smøret ikke smelter. Blandingen kommer til å være kornete i konsistensen (se bildet).

 

Tilsett vannet i flere omganger. Du er ute etter en deig som holder sammen (slik at du kan kjevle den ut senere), men bare så vidt. Hvis du tilsetter for mye vann vil du ikke få paiskorpa skikkelig sprø. Deigen skal holde seg sammen i ett stykke og det skal være mulig å strekke litt på den. Hvis du ser at deigen rifter når du strekker på den kan du slå den noen ganger mot sidene av bollen for å hjelpe glutenutviklingen.

 

Hvis du skal bruke en kjøkkenmaskin, legg mel, salt, og smør i blandebollen og kjør maskinen på lav til middels hastighet inntil du har fått den kornete teksturen fra bildet. Tilsett vannet i flere omganger, inntil deigen har blitt en stor klump. Sjekk at du kan strekke litt på deigen uten at den rifter. Dersom den gjør det betyr ikke det nødvendigvis at du skal tilsette mer vann; forsøk å kjøre kjøkkenmaskinen en liten stund til, slik at glutenutviklingen får god hjelp i deigen.

 

Pakk inn i plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i 10-15 før bruk.

 

Så var det rips- og eplefyllet. Akkurat som med blåbærpaien er poenget her å unngå å skade eplene og ripsen. De er fulle av vann uansett og kommer til å bli fine og silkemyke når de stekes. Det eneste som er viktig er å blande ingrediensene godt sammen, slik at du får et jevnt søtet fyll som ikke er full av plutselig støt med syrlighet fra ripsen.

 

» Forhåndsvarm ovnen til 200° Celsius nå, hvis du har en treg ovn »

 

Ha rips og epler i en bolle og tilsett Tagatesse, SukrinGold, kanel og hvetemel og bland godt sammen med en skje. Sett til side – jeg satte min i kjøleskapet mens jeg kjevlet ut butterdeigen.

 

 

Smør paiformen din godt (og jeg mener skikkelig godt) med smør og hvetemel, spesielt i bunnen. Det vil gjøre det enklere å få ut paistykkene dine etter steking.

 

Del den avkjølte butterdeigen inn i to like store deler (jeg bruker en kjøkkenvekt for å passe på at det blir riktig). Dryss litt hvetemel på kjøkkenbenken du skal bruke. Bruk en kjevle (jeg anbefaler å bruke en silikonkjevle som ikke setter seg fast i deigen – men hvis du ikke har en er det bare å dra litt hvetemel over kjevla) og kjevle ut det første stykket butterdeig til en størrelse som gir så lite deig til overs som mulig, etter at du har dekket paiformen og sidene med deig.

 

» Forhåndsvarm ovnen til 200° Celsius nå, hvis du har en treg ovn »

 

 

Trykk butterdeigen forsiktig inn i sidene av paiformen, men pass på så du ikke får noen rifter. Okei, da jeg lagde min pai endte jeg opp med en veldig bløt bunn fordi fyllet har så mye væske i seg. Derfor anbefaler jeg at du steker fyllet og pai-bunnen hver for seg til å begynne med, og bare steker dem sammen etter du har lagt flettene på toppen. Dette er forøvrig også grunnen til at noen av bildene kanskje er litt forvirrende – jeg lagde min pai slik du ville ha laget en blåbærpai.

 

Spre fyllet i en kakeform, og legg noen små biter med smør på toppen. Sett fyllet og pai-bunnen i ovnen og stek hver for seg i 20-25 minutter. Eplene bør være myke og pai-bunnen skal være gyllenbrun. Ta ut av ovnen og avkjøl mens du lager butterdeig-flettene.

 

 

Kjevle ut den andre halvdelen av butterdeigen og skjær den i lange, tynne skiver. Når pai-bunnen og fyllet er avkjølt kan du ha fyllet oppi paiformen og begynne å flette.

 

Dekk den ene siden av paien horisontalt med strimlene, med jevne mellomrom. Det gjør ingenting om litt av butterdeigen henger utover siden av paiformen – du kan bare skjære av disse når du er ferdig. På den vertikale siden av paien fletter du de gjenværende strimlene inn i de horisontale strimlene en etter en. Du gjør dette ved å plassere hver horisontale strimmel over og under hver vertikale strimmel. Repeter dette til du har dekket hele paien med flettet butterdeig. Så skjærer du helt enkelt av bitene som stikker ut og klemmer butterdeig-taket sammen med butterdeig-bunnen slik at alt sitter godt sammen. Du kan også legge litt av butterdeigen du har til overs rundt kantene av paiformen.

 

 

 

Til slutt bruker du egget og en pensel til å pensle et tynt lag glasur over den flettede butterdeigen og drysser litt Tagatesse over. Dette kommer til å sørge for den fine, gylne fargen på paien etter steking.

 

Sett paien i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter, eller til flettene er gyllenbrune. Her er poenget at du minimerer tiden fyllet får lov til å sive inn i pai-bunnen mens det står i ovnen.

 

Ta ut av ovnen, la paien avkjøles, og skjær deg et stykke. Så er det bare å nyte den geniale kombinasjonen av sprø butterdeig og sursøtt rips- og eplefyll i det vakre høstværet 🙂

 

Legg igjen en kommentar

Epost-adressen din vil ikke bli synlig