Print This Post

Innlegget inneholder sponsede produkter.

Follow on Bloglovin

Her er en artig liten detalj: ciabatta betyr bokstavelig talt ”tøffel” på italiensk. Det maner ikke akkurat fram assossiasjoner til nydelig bakst eller et glass vin på en liten restaurant med Middelhavet? Disse vidunderlige brødene har ikke vært heldige med formen sin. Men kjærligheten som må legges i å lage dem og det nydelige, luftige resultatet kompenserer til det fulle. Hvis du har lyst til å lage ciabatta på tradisjonelt vis er det en to-dagers surdeigs-prosess. Men stol på meg: det er seriøst verdt det. Og det viser seg at det å lage både biga-en (det er surdeigen) og ciabattaene med speltmel er helt uproblematisk.

 

 

Ingredienser

 

Biga

¼ teskje tørrgjær

60 gram lunkent vann

200 gram vann (romtemperatur)

130 gram hvetemel

200 gram speltmel

 

Ciabatta

1 teskje tørrgjær

75 gram lunken melk

15 gram olivenolje

285 gram vann

500 gram biga

15 gram salt

400 gram speltmel

100 gram hvetemel

 

I ovnen: 220° Celsius

 

 

Framgangsmåte

Biga-en skal ideelt sett stå i kjølig romtemperatur i 24 timer.

 

Rør sammen gjær og den minste mengden med vann i en bolle og la det stå i cirka 10 minutter. Rør inn resten av vannet, samt hvetemel og speltmel. Jeg blandet dette for hånd i et par minutter. Nå skal du smøre en bolle som er stor nok til a biga-en kan tredoble i størrelse med olivenolje. Ha deigen over i den og dekk med plastikk.

 

 

 

For å få en jevn og luftig deig anbefaler jeg sterkt at du bruker en kjøkkenmaskin til å lage brødene.

 

Bland sammen gjær og melk i blandebollen din og la stå i rundt 10 minutter. Tilsett biga, olivenolje og vann og kjør kjøkkenmaskinen med flat blander inntil alt er godt sammenblandet.

 

 

Rør salt i hvetemelet og speltmelet og tilsett til de flytende ingrediensene. Fortsett å bruke flat blander og kjør på lav hastighet i 2-3 minutter.

 

Nå skal du bytte til deigkroken på kjøkkenmaskinen. Kjør i 2 minutter på lav hastighet først, og så i 2 minutter på middels hastighet. Hvis du ikke har en deigkrok kan du bare fortsette å bruke flat blander i 4 minutter totalt. Deigen kommer til å være skikkelig klissete, men det er meningen 🙂

 

 

Ha deigen over på en kjøkkenbenk drysset med litt mel og kna den til den begynner å bli lettere å håndtere. Vær forsiktig så du ikke jobber inn for mye mel – deigen skal være så klissete som mulig.

 

Ha ciabatta-deigen over i en bolle smurt med olivenolje og dekk den med plastikk. Deigen må dobles i størrelse, som kommer til å ta alt fra 1 til 1 ½ time i romtemperatur.

 

 

Dekk to stekebrett med bakepapir og dryss et godt lag med hvetemel over dem.

 

Ta den ferdighevede deigen ut av bollen og legg den på et overflate som har godt med hvetemel på seg. Del deigen i fire og strekk og brett den til en rektangulær form. Nå begynner du å se hvorfor ciabatta heter tøffel på italiensk – det ser ikke spesielt imponerende ut? Slapp av, brødene kommer til å heve.

 

 

Legg to brød på hvert stekebrett og lag små hull i dem med fingrene dine. Fukt to håndklær og legg et over hvert stekebrett. Nå må ciabatta-brødene heve i ytterligere 1 ½ til 2 timer. De skal være luftige, men ikke doble i størrelse.

 

≈ Forhåndsvarm ovnen din til 220° Celsius nå ≈

 

 

Sett det første stekebrettet med ciabatta i ovnen og stek i 20-25 minutter. Brødene er ferdige når de høres hule ut når du banker litt på dem.

 

 

Sett den andre runden i ovnen og legg de ferdige brødene på en rist. Ciabatta anbefales på det sterkeste med olivenolje og havsalt eller smør. Buon appetito!

 

Legg igjen en kommentar

Epost-adressen din vil ikke bli synlig