Innlegget inneholder sponsede produkter.
Jeg vet ikke hvorfor, men det finnes to steder jeg virkelig assosierer med høykvalitets iskrem: Italia og Bangkok. Thailenderne var besatte av, og det er ikke et ord jeg bruker ofte, god dessert. I de større kjøpesentrene i byen fantes det i alle fall fem eller seks iskrem-restauranter, som serverte is produsert i Europa eller USA. Og det å rusle inn i den kjølige, friske brisen fra Siam Paragon eller Terminal 21 etter en gåtur i 95% luftfuktighet og 30 grader Celsius for en kule med is var bare helt himmelsk. Jeg har imidlertid aldri vært noen stor fan av pistasjiskrem, som sannsynligvis er fordi jeg ikke har smakt en hjemmelaget variant før. Denne sukkerfrie isen er uten tvil den beste jeg noensinne har laget. Hvis du liker pistasjnøtter er det bare å holde seg fast: jeg garanterer at du kommer til å bli helt hekta på denne isen i sommer.
Ingredienser
125 gram eggeplommer
95 gram Tagatesse
150 gram usaltede pistasjnøtter
6 dl kremfløte
30 gram Tagatesse
1.5 dl helmelk
pistasjnøtter til fyll i iskremen (valgfritt)
Framgangsmåte
Bruk en håndmikser til å piske eggeplommene og den første runden med Tagatesse til en tykk, blek konsistens. Dette tar cirka 2 minutter på høy hastighet. Sett til side.
Kvern pistasjnøttene til en fin konsistens i en blender eller food processor. Ha dette sammen med kremfløte og den andre runden med Tagatesse i en non-stick kjele.
Skru på komfyren til middels varme og rør kontinuerlig mens du varmer opp blandingen. Så snart den begynner å ryke tar du den av plata. Hell over i en mugge.
Sett i gang håndmikseren til lav hastighet og hell fløteblandingen sakte oppi eggedosisen. Pisk inntil alt er godt sammenblandet.
Nå må du redusere basen til pistasjiskremen. Jeg gjorde dette ved å fylle en stor stekepanne ¾ full med vann og sette bollen oppi. Når vannet begynner å koke rundt bollen må du redusere blandingen i 30 minutter mens du rører kontinuerlig.
Rør inn helmelken til slutt og sett bollen med pistasjiskremen på kjøkkenbenken. Den skal helst være kald når du kjerner den, men det fungerer med romtemperatur også.
Bruk en iskremmaskin til å kjerne pistasjiskremen. Følg bruksanvisningen. Tilsett de hele pistasjnøttene nå, hvis du ønsker å ha disse i iskremen.
Hvis iskremen ikke er helt frossen etter kjerning er det bare å ha den over i en isboks og fryse den i et par timer.
Pistasjiskremen er herlig helt for seg selv, men du kan også drysse litt raspet sjokolade over toppen 🙂
